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2018/11/23 11:21:27 瀏覽1024來自未知
“不把土豆當干糧” 馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雨點小”


  近日,有媒體報道,馬鈴薯全粉高出面粉兩倍以上的價格劣勢,是馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化“雷聲大雨點小”的主因。對此,國家馬鈴薯主食化課題組負責人、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品(12.37 +0.24%,買入)加工所所長戴小楓和該所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任張泓作出明確回應。
  所謂價格劣勢,是指目前市場上,馬鈴薯全粉每噸價格高達9000多元,而同期面粉每噸僅4000——5000元。
  張泓解答說,每噸9000多元的是馬鈴薯熟全粉,生全粉價格只是略高于面粉。關鍵在于,用熟全粉來做馬鈴薯面條,那是一年多前的“老皇歷”了。一年來,我國馬鈴薯生粉摻面粉制備掛面技術攻關早已獲突破。
  他表示,較新技術是,直接用薯泥摻面粉做成面條,成本更低,口感更好。
  “馬鈴薯主食化關鍵技術已經(jīng)基本得到解決。”這是戴小楓對馬鈴薯主食化技術現(xiàn)狀的基本判斷。
  張泓介紹,馬鈴薯全粉因不含面筋蛋白,在制作饅頭、面條等主食產(chǎn)品時,存在成型難、餳發(fā)難、硬度大等技術難題。至于市面上的土豆粉,其原料是加工過的馬鈴薯淀粉,僅提取其中17%左右的淀粉成分,再加入其他原料來加工。這樣顯然不符合大規(guī)模主糧化的要求。現(xiàn)在,馬鈴薯主食化“技術上已經(jīng)沒有不可逾越的障礙了”。
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